Después de décadas de trabajar para erradicar la deficiencia de yodo en los países desarrollados, se está viendo un aumento en la deficiencia de este nutriente en países ricos, debido a la tendencia de los consumidores hacia las sales "gourmet" no yodadas y la pérdida de la tradicional fuente de yodo, la leche de vaca.

En un giro irónico, la búsqueda de la salud y el bienestar en los últimos años ha llevado a los consumidores a abandonar la sal de mesa tradicional y optar por opciones más "gourmet" y caras, como la sal rosa del Himalaya o la sal marina en escamas. Pero, lo que parece ser una elección saludable, en realidad puede ser una pesadilla para la salud. La mayoría de estas opciones no están yodadas, lo que significa que no proporcionan el nutriente esencial que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente.

La deficiencia de yodo no es una tontería, ya que puede provocar problemas graves como el bocio, el hipotiroidismo y los déficits cognitivos infantiles. Y, lo peor, es que este problema está reapareciendo en países ricos, donde se creía que había sido erradicado. Según los datos de la OMS, la deficiencia leve de yodo persiste y se está extendiendo en Europa y otros países, donde la tendencia hacia las sales "gourmet" no yodadas es cada vez más común.

El problema no se limita a las sales "gourmet". La pérdida de la tradicional fuente de yodo, la leche de vaca, también está contribuyendo a la deficiencia de este nutriente. A medida que la gente opta por dietas veganas o flexitarianas, el consumo de leche de vaca está disminuyendo, lo que significa que el yodo que se obtenía a través de este producto también está disminuyendo.

La OMS exige que se refuercen las políticas de prevención a través de una legislación concreta, promoviendo la yodación universal de todas las sales, tanto las de consumo directo como las utilizadas en alimentos procesados y panadería. También se apunta a la necesidad de exigir o incentivar que las bebidas vegetales se fortifiquen sistemáticamente con yodo, igualando el perfil nutricional de la leche de vaca. Es hora de revertir la tendencia y volver a la sal de mesa tradicional y yodada para evitar problemas de salud graves.