Un nuevo truco en la hostelería española: pagar en caja se vuelve la norma, y no es por gusto. Los bares buscan maximizar la rotación y aumentar sus ganancias.

En un sector que gira en torno a la comida y la bebida, la hostelería española ha descubierto un nuevo truco para aumentar sus ganancias: no cobrar en mesa. Según fuentes del Instituto Nacional de Estadística (INE), cada vez más bares y restaurantes están implementando esta estrategia para maximizar la rotación y aumentar sus ingresos. Pero ¿por qué?

La respuesta es simple: la rotación. Si un cliente recibe la cuenta en su mesa, paga y el camarero le cobra, se alarga un proceso que podría simplificarse si el cobro se realiza en la caja. Aunque cada vez es más habitual que los restaurantes permitan el pago con tarjeta, en aquellos casos en los que el negocio solo acepta metálico la regla del "cobro en barra" simplifica bastante el proceso.

Según Jairosanbor, un tiktoker que suele publicar en su cuenta vídeos relacionados con la hostelería, este truco puede parecer sencillo, pero es una cuestión de tiempo y agilidad. Si el cliente sale contento de no tener que esperar a que le traigan la cuenta, es más probable que vuelva. Y si el negocio logra aumentar la rotación, puede aumentar también sus ingresos.

Pero no todo es tan sencillo. La táctica puede resultar útil, pero no es infalible. Hay clientes que no les gusta que los envíen a la barra para pagar sus consumiciones, y la rotación no se garantiza al 100%. Además, hay otros factores que condicionan el trabajo en los restaurantes y bares, como la escasez de personal cualificado y la pérdida de población en ciertos territorios del país.

La hostelería española ha apostado por nuevas estrategias para optimizar sus procesos y aumentar sus ganancias, como las reservas online, cartas con código QR y apps que permiten realizar comandas y pagar. Pero la última palabra la tiene siempre el cliente, que decide qué le compensa y qué prácticas da por buenas. Y parece que la cuenta en la mesa ya no es una de ellas.